酒店管理方法分析
更新時(shí)間： 2013-10-18點(diǎn)擊數(shù)：1159
深圳酒店用品小編介紹：酒店管理奉行“精益化”管理，凡事事無(wú)巨細(xì)、四平八穩(wěn)。如何做到精益化管理，不是口中講就能做到，這需要真本領(lǐng)，做到用“心”，不斷創(chuàng)新、改革和完善，方可逐步完成。
一.標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立與宣貫
1.奉行“寫(xiě)我所做、做我所寫(xiě)、持續(xù)改進(jìn)”，并根據(jù)酒店的星級(jí)檔次及實(shí)際設(shè)置狀況，擬制完善合適本酒店運(yùn)作的管理體系。
2.擬制酒店各部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的培訓(xùn)計(jì)劃，每次培訓(xùn)必須有簽到表、評(píng)估表、有記錄，可查詢(xún)、可追朔。
3.第三步對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系培訓(xùn)成果進(jìn)行定期總結(jié)分析：各部門(mén)應(yīng)有部門(mén)培訓(xùn)總結(jié)，全酒店應(yīng)對(duì)此次的培訓(xùn)進(jìn)行一次系統(tǒng)的總結(jié)評(píng)估，找出問(wèn)題、查找不足，針對(duì)性的改進(jìn)，達(dá)到事半功倍的效果
4.對(duì)全酒店員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的考核，有試卷、有成績(jī)單，所有記錄可查閱
二.各類(lèi)分析系統(tǒng)的建立與完善
1.經(jīng)營(yíng)月度分析報(bào)告：經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、GOP、GOP率、REVPAR、餐飲毛利率、人均消費(fèi)力、酒店每平方米產(chǎn)生的收益等等數(shù)據(jù)進(jìn)行同比、環(huán)比和預(yù)算比分析，存在問(wèn)題查找原因，并及時(shí)改進(jìn)；
2.營(yíng)銷(xiāo)月度分析報(bào)告：客源比例、銷(xiāo)售員業(yè)績(jī)、消費(fèi)大客戶(hù)排名、周邊同星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，找出差距，適時(shí)改進(jìn)
3.能耗月度分析報(bào)告：每日抄表、每天關(guān)注能耗運(yùn)用現(xiàn)狀，對(duì)消耗數(shù)據(jù)每日、周、每月進(jìn)行同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，不合理消耗，要找出原因，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)
4.可控費(fèi)用的月度同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜絕不正常流失現(xiàn)象
5.安全月度分析報(bào)告：治安現(xiàn)狀、消防報(bào)警數(shù)據(jù)、裝備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況匯報(bào)、消防培訓(xùn)、消防演習(xí)的次數(shù)、人次等方面的統(tǒng)計(jì)等等內(nèi)容
6.質(zhì)檢月度分析報(bào)告：達(dá)標(biāo)率與部門(mén)績(jī)效工資掛鉤、分析軟、硬件存在的典型問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，不斷提升服務(wù)品質(zhì)
7.人力資源月度分析報(bào)告：薪金、福利同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，員工流淌率、員工招聘等等分析
三.檢查機(jī)制的建立與完善
1.擬制《酒店三級(jí)檢查體制的管控規(guī)定》，第一級(jí)總經(jīng)理、副總經(jīng)理級(jí)；第二級(jí)部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理級(jí)；第三級(jí)部門(mén)主管、領(lǐng)班級(jí)。量化每一級(jí)管理人員檢查頻次、檢查重點(diǎn)、檢查記錄表、責(zé)令改進(jìn)記錄等等
2.成立質(zhì)檢小組或質(zhì)檢部，每天巡查、每天糾正、每天改進(jìn)
四.會(huì)議系統(tǒng)的建立與完善
1.晨會(huì)：每日召開(kāi)，
工夫15分鐘內(nèi)，有事匯報(bào)，部門(mén)與部門(mén)之間溝通問(wèn)題禁止在會(huì)上發(fā)言，私下溝通完成；
2.月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)議：對(duì)上月經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析、能耗分析、成本等同比、環(huán)比分析等等
3.月度人力資源專(zhuān)題分析會(huì)議：?jiǎn)T工流失率、招聘率、工資、福利費(fèi)用等同比、環(huán)比分析；月度培訓(xùn)分析；月度質(zhì)檢分析等等
4.月度營(yíng)銷(xiāo)分析會(huì)議：客源比例分析、消費(fèi)排名分析、同行業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析、下步營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃等等
5.安全管理委員會(huì)會(huì)議：了解安全經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，及時(shí)整改存在安全隱患，保障酒店安全運(yùn)營(yíng)
6.員工大會(huì)：建議每季度或者每半年召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，宣貫公司企業(yè)文化、解讀酒店各項(xiàng)新的政策、了解員工訴求等等
根據(jù)上述會(huì)議安排，為真正達(dá)到提升工作效率及執(zhí)行力之目的，應(yīng)要求：
1.嚴(yán)肅會(huì)議紀(jì)律，禁止遲到、早退；禁止吸煙、竊竊私
2.每會(huì)必有記錄，每會(huì)必有決議，每項(xiàng)決議必須跟辦到底。徹底杜絕“虎頭蛇尾”的現(xiàn)象發(fā)生。
五.工作計(jì)劃與總結(jié)機(jī)制的建立完善
凡事預(yù)則立、不預(yù)則廢?？梢?jiàn)工作計(jì)劃的重要性，有了計(jì)劃，總結(jié)也來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，計(jì)劃與總結(jié)是相輔相成的。做好日常管理，如下計(jì)劃與總結(jié)的管控是特別有必要的。
1.每日、每周、每月、每半年、每年均應(yīng)有工作計(jì)劃與總結(jié)
2.建立工作計(jì)劃的評(píng)核機(jī)制，直接與績(jī)效工資掛鉤達(dá)到有計(jì)劃、有條理的工作狀態(tài)
六.培訓(xùn)體系的建立與完善
1.崗前培訓(xùn)、部門(mén)理論知識(shí)培訓(xùn)、部門(mén)技能培訓(xùn)的基本要求等體系的建立，崗前培訓(xùn)、部門(mén)培訓(xùn)課件的研發(fā)，形成最基本的培訓(xùn)教材
2.在崗培訓(xùn)，也稱(chēng)為繼續(xù)教育，全面認(rèn)識(shí)
并把握本崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)
3.晉升培訓(xùn)，要建立優(yōu)秀員工的晉升平臺(tái)，研發(fā)各級(jí)管理人員晉升培訓(xùn)課件，學(xué)習(xí)基本的管理技巧及知識(shí)，切實(shí)留住員工、留住人才，并構(gòu)建一個(gè)讓人才充分發(fā)揮自己的平臺(tái)
4.培訓(xùn)必須有計(jì)劃、有評(píng)估、有考核、有總結(jié)，所有記錄全部存檔可查
七.績(jī)效、獎(jiǎng)罰機(jī)制
1.績(jī)效機(jī)制的建立，達(dá)到全員績(jī)效、布滿(mǎn)激情開(kāi)展工作的目的
2.獎(jiǎng)罰機(jī)制的建立：
A、定期評(píng)比“優(yōu)秀員工”“微笑大使”等活動(dòng)，激勵(lì)員工；
B、好人好事的獎(jiǎng)勵(lì)
C、違規(guī)的處罰制度建立，“有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)”
八.技能比武的建立與完善
1.完善酒店技能比武管控要求
2.定期擬定技能比武方案，報(bào)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批同意后執(zhí)行
3.定期舉辦全酒店員工技能比武，提升員工愛(ài)崗敬業(yè)情懷，增強(qiáng)全酒店上下整體凝聚力。
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